BIALYS

Pieczona drożdżowa bułeczka, podobna do bajgla z dodatkiem np. pokruszonego chleba, czosnku lub maku. "Bialystoker Kuchen", bo tak go inaczej nazywano, jest jednym z przedwojennych białostockich specjalności kulinarnych.

W przedwojennym Białymstoku sprzedawany był wprost z ulicy. Nazwa balys najprawdopodobniej powstała w Nowym Jorku, gdzie na przełomie XIX i XX wieku osiedlali się przesladowani przez Rosje i wszechobecną biedę Żydzi.






BUZA

Biały, musujący napój z rodzynkami, o nieco kwśnym smaku, wyrabiany z kaszy jaglanej, bardzo popularny w przedwojennym Białymstoku. Najczęściej podawany był z chałwą i w taki sposób serwowany jest w Esperanto Cafe ("buza u Makiedońców).

Buza pojawiła się dzięki osadnikom z Macedonii, którzy pierwszą buzną, czyli miejsce gdzie sprzedawano ten wyjątkowy napój, założyli w kamienicy Szapiro na Rynku Kościuszki (dziś róg Spółdzielczej i Rynku Kościuszki), kolejne powstały na ulicy Sienkiewicza.